Устанавливаете клавиатуру, идете в Menu > Настройки (Settings) > Язык и текст (Locale & text).
В настройках текста ставите галочку на установленную вами клавиатуру.
Далее в любом поле ввода, например, в сообщениях жмите на место ввода и удерживайте. Вам откроется меню Способ ввода (Input Method), там выбираете нужную вам клавиатуру.